סטייק חזה עוף אפוי

קצת על חזה עוף האפוי מה עושה לגוף:

הרבה מתכונים לחזה עוף יצא לנו לבדוק עד היום. עשרות, אם לא יותר. חלקם הניבו תוצאות טובות ועסיסיות יותר, חלקם פחות, אבל את התשובה השלמה לשאלת החזה הצלוי העסיסי מצאנו רק כאן, בבלוג gimme some oven. אלה עיקרי הדברים.

תהליך הכנת חזה העוף הוא אומנם קצרצר, אבל מונה 4 שלבים (במקור 5 שלבים, אנחנו קיצרנו קצת. רוצים לדלג על התיאוריה? שום בעיה, פשוט קפצו ישר להוראות ההכנה):

1. השריה במי מלח.

2. שימון ותיבול.

3. צלייה.

4. מנוחה.

שלב 1: השריה במי מלח

ידענו שמי מלח מרככים בשר, חלק ממתכוני הפסטרמה שלנו גם מעודדים השריה מוקדמת של הנתח במי מלח. אבל האמת היא שגם אנחנו הופתענו מההשפעה הפלאית של השלב הזה על התוצאה הסופית. היחס הוא ליטר מים חמימים על רבע כוס מלח גס. אנחנו מילאנו קערה במי ברז, חיממנו דקה במיקרו והוספנו את המלח. עכשיו מערבבים עד שרוב המלח מתמוסס, ומכניסים פנימה את חזה העוף. לכמה זמן? זה השוק האמיתי – 15 דקות הספיקו בשביל להפוך את הנתחים שלנו לרכים ונימוחים ממש! רוצים לשים את הקערה עם העוף המושרה במקרר ולהמשיך בעוד שעתיים? גם אפשר – אבל לא יותר משש שעות.

בקיצור, בזמן שהתנור מתחמם (230 מעלות) העוף משתכשך במי המלח. וזה הכל.

שלב 2: שימון ותיבול

המתכון המקורי מבקש לשטוף בשלב הזה את העוף ממי המלח. אנחנו מעדיפים לוותר על השטיפה, אחרי שלמדנו עד כמה מסוכן לשטוף עוף נא, ולהסתפק בניגוב שלו במגבות נייר.

עכשיו מגיע שלב התיבול: מערבבים כף-שתיים של שמן זית בקערה עם תבלינים – בגדול אילו שרוצים, אנחנו ערבבנו, בהמלצת המתכון המקורי, מלח, פלפל שחור, פפריקה (עדיף מעושנת, אנחנו הסתפקנו ברגילה) ואבקת שום. מכניסים את חזות העוף לקערה ומעסים אותם בשמן המתובל עד שהם מכוסים יפה מכל הכיוונים.

** הערה חשובה: מכיוון שלא שטפנו את העוף ממי ההשריה, התוצאה הסופית יצאה מעט מלוחה מדי לטעמנו. המסקנה היא שאם לא שוטפים את העוף, אין צורך להוסיף מלח גם לתערובת התיבול.

שלב 3: צלייה

מעבירים את חזות העוף לתבנית מרופדת נייר אפייה, ומכניסים לתנור ל-15-18 דקות. במתכון המקורי מציעים לבדוק את הטמפרטורה של העוף כדי לוודא שהוא מוכן (הוא צריך להגיע ל-74 מעלות). אנחנו בחרנו פשוט ללכת על הצלייה הארוכה יותר – 18 דקות – ואומנם בסופן הבשר היה מבושל לחלוטין. שימו לב – עוף לא מבושל הוא מסוכן לאכילה! אל תחפפו עם זה.

שלב 4: מנוחה

לא, לא מנוחה שלכם, מנוחה של העוף. מדובר בשלב מעט מציק אבל חיוני, אז אל תדלגו עליו. הוציאו את העוף מהתנור וכסו באופן רופף ברדיד אלומיניום. אם תחתכו את העוף מיד – תגרמו לו לאבד נוזלים ולהתייבש, ואז מה עשינו פה בעצם. תנו לחזות העוף לנוח 5-10 דקות, ואז זהו. יש לכם חזה עוף רך רך וטעים טעים, כנראה הכי שאי פעם טעמתם.

מתקון והכנה:

1מחממים תנור ל-230 מעלות.

2מכינים תמלחת: מערבבים מים חמימים ומלח עד שהמלח נמס כמעט לחלוטין. מכניסים את העוף, מכסים וממתינים 15 דקות (שזה בערך מה שלוקח לתנור להתחמם).

3מוציאים את העוף מהנוזל ומנגבים היטב בנייר מגבת.

4מערבבים בקערה שמן זית ותבלינים, מוסיפים את חזות העוף ומעסים אותם בתערובת.